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罗田肉糕和荆门鱼糕的区别

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罗田肉糕和荆门鱼糕的区别

发布日期:2018-09-18 00:00 来源: 点击:

罗田肉糕和荆门鱼糕的区别你知道吗,下面跟随鱼丸鱼糕小编一起了解一下。


罗田肉糕是湖北罗田汉族传统名菜之一。大别山南麓的罗田县,有名为“肉糕席”的10道菜中,就是肉糕主打,而且上菜的时鞭炮。


将鲜鱼去剌去皮,猪肉去骨剔皮,均剁成肉浆,将红薯粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌,加入姜末、葱花等佐料,制成圆形或方形,放入蒸笼,猛火蒸15-20分钟,出笼后切成长方条,装盘上席,可熟食,亦可冷藏,其味鲜美可口。


鱼糕是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“花糕”、 “杂烩丸子”,至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。


由此可见,荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。




鱼丸鱼糕




肉糕,还有一个有趣的典故。相传楚王嗜鱼成性,但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一厨师(相传鄂东籍)在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合,配上佐料剁成肉泥加已调配,蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以鄂东人直到现在喜爱吃肉糕的习惯历史悠长、只兴不衰。


从古至今,鄂东大部分地区一直保持着“无肉糕不成年,无肉糕不成席”的习俗。罗田、麻城、红安、英山、赤壁等地举办各种酒宴及重大节庆更是必不可少的一种主要食品。


“头子”的来历,据史料记载,始为官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年,荆州各县广为流传,权贵宴请宾客,都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期,凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会,都须烹制鱼糕以宴宾客。荆州的周边县市,人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香,有韧性,对折不断。鱼糕在继承传统烹调方法的基础上,经过厨师不断研究改进,已制作出风味各异的鱼糕菜肴。


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