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做鱼丸鱼糕怎么去除鱼刺?

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做鱼丸鱼糕怎么去除鱼刺?

发布日期:2018-10-19 00:00 来源: 点击:

市面上是可以买到鱼丸的,但是有些妈妈更倾向于自己在家里制作鱼丸鱼糕,那么问题就来了,要做成鱼泥之前的鱼,要怎么去骨呢?



鱼丸鱼糕

做鱼丸去鱼刺方法:


选料。


选料包括鱼的品种和大小。以青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳗鱼,扁口鱼制作鱼丸为好,尤以青鱼和扁口鱼为优,这是因为青鱼肉质紧密,蛋白质含量高,鱼肉含水分少,膨胀力大,鱼刺少。扁口鱼是海鱼,肉多刺少,且肉质细腻润滑,吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中,最好选择1500克-250克的鱼。


刮肉。


将鱼洗净,把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏,分成两半,放入清水中浸泡30分钟,以除去血污和杂质,然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。


制泥。


将刮下的鱼茸放在菜板上,用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉,把鱼肉敲散,每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后,改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时,鱼肉呈泥状,用手捻时无颗粒感时即可。



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